炒琪，晋南特产，它是用土炒的一种农家的特产。它有着千年的历史。纯手工制作，不添加任何防腐制剂。原料主要由石磨面粉、农家土鸡蛋、白糖、芝麻、食用油和垣曲独有的观音土炒制而成，口感脆甜 是出行必备的佳品。​
制作流程：
       把晋南特有的细白土晒干，用筛子筛过，然后用直径1米左右的大锅盛了，底下用柴火煨，再干炒(就是不加任何东西)大约一个小时后，白土已经完全干透，且呈现一种奇异的现象--土滚。土滚的意思和水开的情况一样，都会有从下而上翻滚的现象，翻出的土跳的很高。如此，炒作工具备就。
       把面揉好，切成小段，然后把切好的小段均匀地放置于白土的表面，等大约30秒后面段底部出现轻微的发硬之后，将锅里烧热的白土轻轻覆盖。再等大约1分钟左右，就可以用小号的方锨翻炒了。
炒琪配料：
上等的细白面·酵母油·鸡蛋·五香粉·花椒叶·香葱·盐(如果要甜的可以放糖)。
炒祺种类：
鸡蛋炒琪、芝麻炒琪、麻辣炒琪、五香炒琪、油酥炒琪、奶油炒琪、豆油炒琪、无味炒琪、奶粉白糖甜炒琪、咸淡炒琪、花生仁炒琪、核桃仁炒琪、品种全、花样多.