芙蓉虾仁是山东省经典的地方名菜，属于鲁菜系。
       此菜蛋片洁白如芙蓉花瓣，滑嫩而有弹性;虾仁鲜嫩，豆苗碧绿，色彩鲜明。滋味柔和。
       所需食材：虾仁，45°水生粉半勺(约75克)，细盐1/4匙，猪油250克(实耗50克)，黄酒1/3匙，味精1/4匙。
       制作方法：虾仁洗净衙，沥干水分，放入瓷碗内，加盐、蛋清、干菱粉搅拌均匀上浆; 另取一个小瓷碗，放入收清、盐、味精、凉鸡汤、水菱粉、芝麻油拌匀，待用; 炒锅烧热，加入豆油，待烧至五成热时，放入虾仁，划至八成熟时，倒入漏勺，沥去油，即倒入蛋清糊，用文火推炒，见蛋清将凝固时，倒入虾仁，煸炒均匀，出锅，装盖。
       注意事项：
1.蛋清混悬液的配方比例必须适当。如果水分少，则芙蓉蛋片不软嫩，如果水生粉少，则成片后老而不碎，但水过多不易凝结成片、水生粉多也会造成口感粘糊而不爽嫩。
2.锅要洗净，烧热后要用油滑锅后倒出，烧热后再加油，下蛋清混悬液后要用中小火加热，并晃锅和用勺推动，防沾锅底。
3.虾仁要用淡盐水洗净、漂清，用干布吸干水分后，再上浆。