安山炖鱼自明代永乐年间开始流传，清康熙年间为东平湖安山炖鱼的鼎盛时期，东平湖安山王家炖鱼系东平湖安山炖鱼的嫡脉流传，目前经营者第七代传人是王绪军先生。东平湖安山王家炖鱼采取无污染的原始生态淡水湖—东平湖中的野生鱼，加上其独特的捕捞、宰杀、下锅、火候、放佐料、炖煮时间、成鱼出锅的模式，能保持鱼的原汁原味，鱼的鳞骨肉可同食，保证了人体对钙、铁、硒、维生素、不饱和脂肪酸等微量元素的吸收，这一制作工艺在全国的烹饪界中是首屈一指的。