孔府有一种与火不接触的独特自烤菜，即烤花揽鳜鱼。食者知其味，不知其法，曾是孔府秘不外传的名菜制法。鳜鱼谐音“贵余”之音，寓：“富贵之余”之意。每逢孔府节庆，喜庆宴会鳜鱼必登席。此菜是孔府独特的烤法，是传统孔府大件菜之一。