韭菜豆腐鸡蛋粉丝馅的菜卷，现在冬天韭菜也不缺，只需加上一些虾皮调味就鲜美无比，虽然没放肉，但是食材很丰富，营养也很全面，关键是特别简单省事。

主料：面粉200克、韭菜150克
辅料：豆腐150克 、鸡蛋2个、虾皮1把、粉丝20克、香油1小勺、食盐适量、植物油50克
烹饪步骤：
1、将韭菜择洗干净、虾皮洗干净、粉丝用热水泡软；面粉用100~120克温水和成稍微软一些的面团，饧20分钟；
2、炒锅放入食用油，微热就放入打好的蛋液（鸡蛋打入碗中，放一小勺料酒和一小勺温水搅匀），不停地用筷子搅拌，蛋液凝固成细碎的炒蛋关火，晾凉备用；
3、将韭菜切成末、豆腐切成小丁，粉丝切成碎段；
4、将韭菜、豆腐、粉丝、鸡蛋、虾皮都放入一个盆中，放入香油和盐拌匀成馅料；
5、面团分成2份，取其中一份擀成薄薄的面皮；
6、将拌好的馅料平铺到面片上一层；
7、将面片卷起来，卷紧一些；另一份面团也同样制作；
8、每一条切成2~3段放入蒸锅抹了油的蒸帘上，大火开锅后，中火蒸10分钟关火；
9、取出切成小段，蘸蒜泥、温水、酱油、香油、辣椒油、香醋拌匀的调料汁食用。
备注：也可以是菠菜粉条馅等其他时令蔬菜。