走在古城并不十分宽敞的大街上，散落街巷的熬鱼馆随处可见，硕大的一口铁锅，蒸腾的热气里，横七竖八咕嘟着几条肥大的草鱼，春日的阳光下，琥珀色的黄酒清透亮丽，倚窗而坐，酒未入肠，早已在熬鱼的浓香里微醺……
       新鲜的草鱼经腌制后，过油炸出，再用骨头汤慢火熬制2－3小时，放入香菜、葱丝等辅料。食之，鱼骨酥香、鱼肉滑软，口味极佳。
据说，这种独有的熬鱼做法始于上世纪五六十年代，由于做法费工费时、用料考究，在当时只有重要的宴席人们才可以吃到。
       说到宴席，北方人可谓逢席必有鱼，俗称年年有余。中华民族的传统观念是多子多福。鱼腹多子，繁殖力极强，所以鱼历来被视为子嗣绵延的吉祥物，具有“丰盛、富饶”的意义。且“鱼”与“余”谐音，寓意生活富裕，钱财有余。吃鱼不但蕴含着人们对财物富庶的企盼，而且对孩子后代繁衍昌盛寄于希望。所以，一席盛宴，如果没有鱼，是不可想象的，至少烘托不出应有的气氛。
       南有嘉鱼，蒸然罩罩。君子有酒，嘉宾式燕以乐。来代县，唯熬鱼不可错过！