禹州，古称钧州，物华天宝，人杰地灵，是中华民族灿烂文化的发源地，悠久的历史和深厚的文化底蕴，形成了具有地方特色的"禹州十三碗"饮食文化。
       相传大明皇帝嘉靖曾巡视禹州，为体察民俗民风，召乡下名厨为其操办地方特色菜肴，乡厨急中生智，将民间操办喜事的地方特色菜"十三碗"精心调制，献于圣上，嘉靖皇帝品后大为赞赏，赐名水席。
       "十三碗"充分体现了华夏饮食文化朴实无华的一面。"十三碗"看似简单，实则选料考究，做工精良，富有浓郁的乡土气息。正所谓"乡情乡意浓，粗茶淡饭香"。
       十三碗美食已有数百年历史，具有深厚的乡土文化底蕴，折射出乡村亲朋邻里间浓郁质朴的亲情和独特的礼仪。很早以前，十三碗就成为禹州西部乡民取亲、嫁女、吃面条等重大庆典宴席必备之"佳肴"，是地地道道的农家菜。当地人无论贫富，喜庆宴席上十三碗的花色是不可缺少的。家底不丰者， 所上十三碗往往以焖子打底，汤水较多，被戏称为"稀汤寡水"，家境殷实者则顶格走满十三碗，以彰显"大手、豪华"。
       那么，为什么要上十三碗呢?原来，"13"这个数字蕴含着"一生"的意思，也就是说不管娶亲嫁女还是生小孩，大家都希望新人或孩子一生平安、幸福。
       十三碗主料为大肉、豆腐，辅料是焖子、粉条。农家往往在取亲、嫁女、吃面条的喜庆之日，宰杀一头自家圈养经年的肥猪，用自家豆子磨上一筐豆腐，配以禹州西部山坡生长的优质红薯粉加工的粉条，请邻近闻名的三、五乡厨，精心料理、调制，就这样经历代乡厨刻意琢磨，传承发展，终成就十三碗一方特色。
       用做十三碗的很多食材先要经过水煮或油炸，待客之日再装进小碗上笼蒸制。上桌前从笼蒸中端出倒扣在硕大的粗瓷海碗里，再冲上酸汤，撒上葱花、姜末、芫荽和红辣椒角儿，一碗碗汤汤水水，热热乎乎，透着诱人香气的十三碗就用托盘端上桌了。
       十三碗上菜顺序有着"严格"的规矩。民间有句口头禅叫:头碗"鸡"、二碗"鱼"、三碗上的"大肉皮"。由于"鸡"、"鱼"蕴含着"吉祥"、"有余"的意思，因此，农家"盛宴"是以鸡鱼为标志的，而早年，鸡、鱼并不丰足，乡厨便巧生智慧，借猪排生里脊，取其谐音以"脊"代鸡，制成头碗"鸡"。二碗鱼也是"假鱼"。乡厨用豆腐掺玉米面做成小鱼形状，再细加制作，虽非真鱼却味道鲜美。三碗上的"大肉皮"。是取