扣碗酥肉是一道河南安阳的名菜，属于豫菜，是安阳当地饮食的代表菜品，其特点是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，选用猪上身精肉，肥瘦相间。扣碗酥肉的做法历史悠久，以五花肉为主要材料，烹饪的做法蒸菜为主，口味属于咸鲜，口味偏淡。
       扣碗酥肉选选猪上身精肉，将肉片成片以后，加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉，根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀，不可太清也不可太干，腌制五分钟后，暂不需用水调，因浸好的肉是要将其放置油锅里烹炸，油遇到水会炸开，炸过后的肉不但十分美味，而且也可以将肉内猪油炸出来，吃起来就太会腻口，肉只需炸到八成熟即可捞起，然后再切成小片，摆在碗底，在肉上面放土豆或莲藕都可，土豆、莲藕切成小块，然后用大火蒸熟，蒸好后用一个可以盛汤的盆，将头碗翻过来，即土豆或莲藕在盆底，上面是酥肉。煮上一点青菜放其表面，此时在熬一点汁，汁里面加上醋、葱花、姜末，然后淋在酥肉表面即可盛菜，醋量依个人口味而言，该菜品特点是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。