原料：鸡脯肉、鲜豌豆。
       调料：鸡蛋清、盐、味精、黄酒、高汤、水菱粉。
       操作方法：
1、将鸡脯剔去筋膜，细斩，剁成泥茸，加入高汤调匀待用。
2、烧热锅，加入色拉油，待油温时，将鸡泥茸倒入漏勺内再漏到锅内，几分钟后捞起待用。
3、烧热锅，加入高汤等调料，烧滚后，将鸡脯、豌豆倒入，匀芡即成。

       特点：清新、嫩滑爽口。