矾山肉燕的皮是肉加淀粉敲打出来的，里面包裹肉末，鲜美顺滑。燕皮的嚼劲，肉馅的入味，酸辣汤的刺激，骨汤的润清，将矾山肉燕的美味发挥地淋漓尽致。温州矾山肉燕，口感软嫩，韧而有劲，是温州特色的老味道，比起馄饨更加有嚼劲，口感更加鲜甜爽口！
       肉燕又称燕皮馄饨、扁肉燕、太平燕，是闽菜中非常经典的特色小吃，作为地处浙闽交界处的矾山，肉燕能成为当地一特色小吃也是一件顺理成章的事情。矾山人结合矾山工人口味进行了系列改良，创制出矾山肉燕。它历史悠久，手工制作，流程特别，操作独特，风味脆润，是明矾文化的衍生物，展示矾山矿工生活特色，也是闽浙饮食文化交融的结果。“肉燕”成为矾山的著名小吃，外表看起来像馄饨，“肉包肉”为一大特色。肉燕皮是肉加淀粉敲打而成，再包进肉馅，形状圆头散尾似飞燕，故名“肉燕”。刚出锅的肉燕最是Q弹脆嫩，热腾腾的肉燕，比起馄饨更加有嚼劲，口感更加鲜甜爽口！六十年代初，逢年过节做好的肉燕挑担到集市上售卖，家家户户都会买一份肉燕带回家里当主汤食，坊间慢慢的传出“无燕不成席” 的风俗习惯，一直延续到今，随着现代消费水平的提高，现在的人逢年过节还是习惯会到肉燕店买一份传统手工肉燕带回家里与家人分享。