臭豆腐皮，竹山田家坝的“臭豆腐皮”是远近闻名的佳菜。传说在清末明初时，有小上海之称的田家坝来往客商繁多，生意非常兴隆，在众多客商中贵州人最多，因他们喜食辣味、臭味菜肴，因此，特从贵州老家带来厨子，专做臭豆腐皮供他们食用。从此，臭豆腐便在竹山境内流传了下来。
       干炕臭千张卷的做法主料：臭千张卷 2个青红辣椒 
       适量辅料：大蒜、葱、盐、生抽、蚝油   
       准备以上材料，臭卷子清洗一下，其它备料也清洗好。臭卷子切片，其它配菜也切小段锅中烧油，油热放千张片小火煎煎到两边焦黄盛出。锅中再加点油，油热放入辣椒青蒜炒香辣椒炒软放煎好的卷子一起翻炒，加入盐，生抽蚝油，继续翻炒均匀再加少量清水翻炒一下，放点鸡粉就可以出锅了香辣少油的臭千张卷就做好了。