铅山土质、气候适宜于红芽芋生长,其质量优于别处.本地产红芽芋外形呈椭圆状,每个多数在50克以上.铅山居民用红芽芋制作的菜肴特多。
较知名的有下列几款:子排芋头羹、五香芋头糕、荔浦芋头、小葱鲜鱿芋头饼、芋糕、芋头莲子酥等.
       将红艿、蚕豆、红枣洗净蒸熟，去皮;分别放在砧板上用刀揿碎成泥，捣糊;然后,炒锅下猪油、白糖，炒熔;放入红竽泥充分推透搅匀;再将枣泥入锅炒匀;最后,起锅盛于盘内。再将青梅、糖桂花均匀地撒在竽艿泥上，中间置玫瑰花瓣一朵,便可上桌了。这道“炒红竽泥”是铅山婚宴的必备之物，食此菜,有甜甜蜜蜜、婚姻美满的寓意.婚宴上,尽管餐桌常常摆满海鲜山珍，但是,只要红芋泥上来，立时一扫而空.此菜早已成为铅山老少咸宜的点心佳品。