春不老为江西省鄱阳县名菜，仅产于鄱阳县鄱阳镇东湖四岸，上士湖的西门高门一带，也就是在鄱阳镇旧城周边生长，出城数里则变之为芥。"春不老"虽为芥菜的一种，但生是鄱阳镇却与芥菜有了很大差异。其色如墨色，叶片较芥为小，且肉质紧密，有茸毛，叶茎肥大如菘(白菜)，为羽状或不整齐羽状分裂。叶片辛香浓烈;八、九月下种，初春收割， 制成齑，本地称之为"春不老 菜";有蒸晒为霉干菜，称之为"春不老盐菜"。或沤肉、或煮黄颊鱼、或作羹、或独炒，香脆爽口，健脾开胃，回味绵长。
       俗话说"保定府三桩宝，铁球、面酱、春不老"，春不老又名雪里红，是一种蔬菜，在保定栽培的历史悠久，是古城保定三宝之一，以价格便宜、品质优良为人所喜爱。
       保定种植的春不老是专供腌渍的一种叶菜，与疙瘩同属芥菜类，但肉质根小，叶柄长而圆，腌渍后，无论存放多久仍保持绿、嫩、脆的本色，别有风味，既不生筋长柴，又无苦涩味道，为冬春季不可多得腌菜。
       历史典故
       关于春不老还有一种传说。相传清乾隆年间，一大臣南下途经清苑县。这个吃腻 了山珍海味的大臣，突然想吃点清口的饭菜，于是给他端上一盘腌制的春不老。
嫩绿新鲜的春不老，犹如刚从地里拔出一般;这个大臣放在口中一尝，脆嫩清香，连连称赞好菜，好菜!临走时，这个大臣特地让人给他准备了春不老，一部分携带南下，一部分捎回北京宫廷。从此，保定的春不老名声远扬。这虽是民间传说，但保定的春不老确实有独到之处。