兴城处北纬40.4度，地理位置得天独厚，地下蕰藏着丰富的天然井盐水，给兴城多宝鱼的养殖提供接近原生态的生长环境。兴城年平均温度约为6-19℃，每条多宝鱼至少要在兴城度过一个寒冷的冬天，由于水温低，盐度高，兴城多宝鱼的生长周期长达18-24个月，(而我国其它养殖地区的多宝鱼生长周期为9-12个月)，因此，兴城多宝鱼的品质更优，味道更美。
       2012年，"兴城多宝鱼"成功注册为国家地理标志证明商标。 兴城多宝鱼一直以来在市场上都有着良好的口碑:2008年被列入奥运会指定水产品;2009年被列入上海世博会指定水产品;2013年被列入天津全运会指定水产品;2013年兴城被辽宁省评定为"大菱鲆之乡"。
       多宝鱼皮下和鳍边含有丰富的胶质，口感滑爽滋润，肌肉丰厚白嫩，胶质蛋白含量高。同时以多宝鱼为食材的菜肴也很丰富，如清蒸多宝鱼、多宝鱼炖豆腐、红烧多宝鱼、新奥尔良烤多宝鱼等。