新绛猪卷子不同于别地方的猪下水，这里的猪卷子主要是由猪的心、肝、肺、做内芯，用猪肠包卷而成。
       出门走亲亲带上新绛特产猪圈子，猪卷子是用猪的肠子把猪肝，猪肺缠起来，放到卤汤锅里煮熟。吃时，凉拌，佐以陈醋，蒜泥，别有一番风味。直接吃和烩豆腐都无比美味！
       在用猪卷子烩豆腐时，将猪卷子和豆腐切块，大小随意！别太大就行！姜末蒜末少许，放锅里，酱油一点点，盐随味！扔进卷子豆腐，煮沸1-2分钟，凉水稀释的淀粉倒一点，(注意锅里的浓稠，能希别稠)撒上葱花香菜，香油两滴，味精随味，出锅！喜辣可以加一点辣椒油！
       人们一定觉得猪卷子很不干净或者就是个路边摊小吃，但正宗的新绛猪卷子干净卫生、色泽鲜艳、工序严谨、配料讲究、香味可口、肥而不腻、营养丰富，以它为主可制作38道菜肴，因而倍受食客欢迎。​