被浸泡过的黄豆磨成了豆浆，经过了煮沸、过滤、配比酸浆水等工序后，豆浆凝固成了豆腐脑。下一道工序便是和平豆腐成其为薄的关键。在一个约100cm×50cm×20cm的豆腐箱里，先垫上一层纱布，然后往上均匀地泼上一层豆腐脑，接着再垫上一层纱布，再往纱布上倒豆腐脑。就这样一层一层地往上加，根据箱子的高度，可以加到20多层。接下来就是一个压榨水分的工序了，将盖板放好后，作坊主搬来14块足够份量的砖块叠在豆腐箱上。被榨干水分的豆腐连同粘着的纱布一层一层被取出来晾在了竹竿上，一片一片，薄薄的，远远看上去就像纸张一样。在豆腐作坊旁晾晒豆腐的情景一定是一道不错的特色景观。
       作坊边的豆腐正接受着阳光浴，那边的大锅开始支起来了，一大桶的茶油倒入锅中，锅底下的柴火吐出火舌已来势汹汹。这边将晒好的豆腐与纱布剥离，并切成四四方方的一小块，那边油火一旺便可将豆腐下锅了。金黄金黄的和平豆腐便在油锅中翻转着诞生了。
       传说
       在乾德元年(公元963年)，宋太祖平定湖南，湖南旧主周保全一手下投义，为取悦龙颜，特命多人苦寻珍馐美馔。有和平乡吏朱德公，多见世面，闻听高祖喜食豆腐，便绞尽脑汁，做出油炸片状豆腐，上贡高祖。高祖大叹:"豆腐有如此做法实属一绝，色比土酥净，香逾石髓坚，味之有余美，五食勿与传!"此后，这独特豆腐便进了御善房，成了历代宫廷贡品。